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来场寻鸡溯源之旅! 看见在地小农到电宰厂守护食安的坚持-探索外太空

来场寻鸡溯源之旅! 看见在地小农到电宰厂守护食安的坚持

请继续往下阅读... ▲▼鸡舍内部空间宽敞,且没有散发臭味,白肉鸡群可以在里头自由奔走。(图/记者谢盛帆摄)

▲▼经过处理过的鸡吊挂在输送带上,开始进行分切和去骨。(图/记者谢盛帆摄)

▲餐桌上常见的食材鸡肉,要如何保持鲜度安全送到消费者手中呢?ETtoday记者探访拥有50年养鸡经验的宜兰在地小农,还有全台第一家合格的电宰厂,来趟寻鸡溯源之旅。(采访撰稿/记者锺欣妍;摄影剪辑/记者谢盛帆)

打开鸡舍大门,白肉鸡在宽敞空间里自由走动,是来自竹林、德力和中兴的优良种鸡,让人惊讶的是这里竟然没有臭味。

来场寻鸡溯源之旅! 看见在地小农到电宰厂守护食安的坚持

原来为了减少未经消化的饲料随鸡粪排出后,发酵产生浓厚恶臭,陈长清特别在国兴饲料中加入酵素、乳酸菌等有机肥料,帮助鸡群消化吸收,提高饲料利用率,「如果鸡拉肚子就完蛋,你看鸡舍里面为什么都不会臭,因为环境干干的。」

记者锺欣妍/采访报导说到宜兰苏澳第一时间会想到什么呢?除了看海、冲浪、吃海鲜之外,还可以探寻在地食材!在宜兰养鸡有50年经验的鸡农陈长清,鸡舍规模11.5万只鸡,要请他当向导来趟寻鸡溯源之旅。

▲▼鸡农每日巡视鸡舍拍手赶鸡,从鸡群跑步状况和鸡眼判别健康度。(图/记者谢盛帆摄)

▲▼从分切到包装全要在低温控管下完成,且黄金作业时间只有4到6小时。(图/记者谢盛帆摄)

打造三层水帘式鸡舍,有大型水冷扇和强制抽风系统,由电脑自动化调节温度和通风,管路也自动供应水和饲料。陈长清强调:「温度如果像是天气热,风扇就会一直打开,如果更热,前面就有装水帘式,会有冷风,就像是吹冷气。」

▲进入电宰厂前,必须全身穿着防尘装备,走过消毒水还得要洗手。(图/记者谢盛帆摄)

实际拿出温度计,插入鸡肉测量中心温度,温度持续下降,最后降到2.2度,吴兴松点出:「2.2度c已经有达到我们的标准了。」每个环节都为食安严格把关,提供消费者餐桌上更安心美味的食材。

▲▼打造水帘式鸡舍,电脑自动化调节温度和通风。(图/记者谢盛帆摄)

一只只经过电宰放血处理过后的鸡,分批吊挂在输送带上,开始进行分切和去骨。超秦企业副总经理吴兴松说明:「在大分切以后,会经过清腿机,把清腿拆出来,再经由日本进口的机器把大骨头去除掉,步骤有8个环节,最后靠人工把筋修掉,顺便检视还有没有残骨。」

寻鸡溯源之旅来到第二站,位在桃园的电宰厂超秦企业是让鸡只保持新鲜的关键之处,厂区环境和品质控制的温度,都经过严密的设备去处理,进厂前必须从头到脚穿着防尘装备,走过消毒水清洁鞋子后,还得要正确洗手20秒钟,接着才能前进全台第一家合格的电宰厂大本营。

▲▼超秦企业强调在低温控管比CAS标准还严格,作业温度要求12度c以下,产品温度则在4度c以下。(图/记者谢盛帆摄)

从吃到住到都很讲究,才能养出头好壮壮的鸡,一般饲养期要花30多天,而鸡农每日巡视鸡舍时,就要手眼并用,一边拍手赶鸡,一边观察鸡群奔跑查看健康状况。陈长清补充说道:「鸡只眼睛有亮亮,生病的话跟人一样眼睛会浊,这些鸡眼睛都很有神,就像在瞪你,表示有漂亮。」

从分切到包装经过上百道工序,最后盖上绿野农庄贴纸,全都要在低温控管下完成,而且黄金作业时间只有4到6小时。吴兴松强调公司比CAS标准要求还高,「作业环境的温度的话,CAS标准是15度c以下,我们公司会更严格要求到12度c以下,产品温度的话,CAS标准是7度c以下,我们会要求更严格要在4度c以下。」

Comments (2)

  • Brad Bukovsky
    • Brad Bukovsky

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  • Brad Bukovsky

    记者田暐玮/综合报导电视台常传出灵异事件,来场寻鸡溯源之旅! 看见在地小农到电宰厂守护食安的坚持资深媒体人许圣梅透露,先前曾上某一台的谈话节目,轮到她录影时往往都已经是晚上,某次她进棚前赶着先上厕所,上到一半听到有人走进来,本以为是其他工作人员也来上厕所,并未在意,没想到当她准备推开门时,惊见门缝外有一双黑色女鞋站在那,让她当场背脊发凉。

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